34種常規蔬果挑選技巧詳述

相信有不少朋友每次都是讓老板幫忙挑，碰到良心店家倒還好，

有時候碰到“狡猾”的老板，嘴上說著包甜包新鮮，可買回家一吃，那味道真的不敢恭維。

所以，學會自己挑選蔬菜瓜果是多么重要?。。?！

踩坑多次、經驗滿滿的我，今天就含著辛酸淚給小伙伴們盤點一些蔬菜、瓜果的挑選竅門~

 

一、蔬菜系列：

 

番茄：買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。

如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。

 

青菜：菜好不好主要看兩條：

一 要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。

二 青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。二者差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

 

山藥：無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。

表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

 

黃瓜：不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。

要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟。

只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

 

辣椒：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。

柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。

紅椒營養豐富，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，只是口感不如青椒脆嫩。

 

茄子：茄子的老嫩對于品質好差影響極大。

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。

眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

 

土豆：盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。

皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

土豆外皮變綠，是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

 

冬瓜：用手指壓冬瓜果肉，挑肉質致密的買，這種冬瓜口感好；

肉質松軟的煮熟后會嚴重縮水。

 

蘿卜：不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。

第二是分量較重，掂在手里沉甸甸的，避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質成菊花心狀)。

第三是皮色正常，皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮。

第四是，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜，葉色濃綠的不宜買。

 

芹菜：新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。

新鮮的芹菜是平直的。

存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

 

冬筍：選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，

表明它可能硫磺熏過的，如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

 

生姜：看清是否經過硫磺“美容”過。

生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看。

工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人 體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

 

韭菜：按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。

寬葉韭賣相好，香味清淡，喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑。

 

花菜：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好。

二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

 

卷心菜：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買

葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差。

 

荷蘭豆：新鮮的荷蘭豆是嫩綠色的，邊緣“焉”了、變黑證明里面豆?？赡苌?。

不能買外殼過硬的荷蘭豆，口感吃起來會很不好，可以輕輕捏一下，如果聲音比較脆，證明荷蘭豆比較鮮嫩。

 

萵筍：顏色為青綠色的葉子的萵筍比較新鮮。

新鮮的萵筍的桿子是比較挺拔的，太粗的萵筍容易空心，會影響口感。

 

豆芽：選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，

再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。

二 、瓜果類

西瓜：1、西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越難吃。

2、顏色最好挑青綠色，不要霧霧白白的。

3、西瓜紋路整齊的，就是好瓜。

4、西瓜頭若是直直的一條線，就不要，但若是卷曲圈起來的，就很甜。

 

火輪果：1、越重越好?；瘕埞街?，則汁越多、果肉也越豐滿。

2、越紅越好。

3、越胖越好。不要挑選瘦長型的，越胖代表越成熟，清甜而不會有生澀的味道。

 

山竹：新鮮山竹 挑選時應該挑中等偏小的。

果蒂呈綠色，果皮呈暗紫紅色，捏起來外殼比較軟，有彈性。

打開以后，里面的肉質是純白色的。

若以拇指和食指輕捏能將果殼捏出淺指印，表示已成熟，

如果外殼硬得像石頭一樣，多半不能吃了。

屁股上有幾個瓣，里面就有多少顆，7或8個的比較好。

上面的柄要新鮮顏色要嫩，不要干枯，那樣挑出來的確很好吃，水分也多。

 

芒果：要選比較飽滿的、圓潤的，不軟不硬的，顏色黃的純正的。

香味老遠就能聞到的沒有斑點的(有斑點的是從里面爛掉了)，

挑選大約8分熟的，放一兩天熟透就可以吃了，

買熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，應該是很清爽的，沒有出水，同時皮也不能皺起，那種水份已經沒有了。

 

哈密瓜：挑網紋粗且密的,聞到較濃的香氣，

買任何瓜的時候，和瓜秧不連在一起的那頭是凹進去的就是熟、好、甜的。

 

蘋果：(主要是紅富士)最好選外表為條狀紅的(稱“條紅”)，而且紅里面有一些黃色。

那種蘋果脆性、汁水多、很香甜。

正宗的紅富士蘋果放在桌子上都是歪的，沒有正的，否則肯定不是正宗，

顏色不能特別紅，有些粉紅，且不是紅成一片，要挑有許多紅絲的那種，

肚臍”要陷下去深的，這樣才甜。

 

 

榴蓮：挑香味濃的，稍微裂開一點的，看得到里面的果肉軟軟糯糯的，又絕不濕漉漉的，

果肉相對細長、金黃的，果形較豐滿的外殼比較薄些，果肉的瓣也會多些。

長圓形的，一般外殼較厚，果肉較薄。挑選時殼以黃中帶綠為好。

同樣大小的榴蓮輕的榴蓮核小，重的榴蓮核大，輕的榴蓮快能吃了。

 

荔枝：1、先拿在手里輕捏，用手指微按果實感覺是否緊實。

2、新鮮荔枝果皮新鮮、顏色呈暗紅色，果柄鮮活不萎，果肉發白。

3、看荔枝頭部，如果荔枝頭部比較尖，表皮上的“釘”密集程度比較高的話，那就說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。

4、看殼的龜裂片，若平坦，縫合線明顯，這樣的荔枝一定是甘甜無比的。

 

梨：梨要挑母的，細膩多汁且甜。

母的，就是頂上的窩要選雙數的，臍深的，臍周圍比較圓,把的根部粗的。

買梨時看梨的底部，母梨是有著圓圓的光滑的深窩窩，公梨的尾部是像朵花似的。

 

葡萄：要挑整串飽滿的，一粒粒長得密密的那種，

先聞一下香味，果香濃的才買.如果冬天挑葡萄，千萬要買新鮮的，

不要看果粒，要看梗，新鮮的葡萄，梗硬挺，鮮艷的綠色，

當顏色變深褐色，軟啪啪的，就是摘下來比較久的了，

買“玫瑰香”葡萄尤其要注意，這種小粒的果實不容易保存。

 

香蕉：不要挑兩頭有綠色的，那是處理過的，

并且個兒不要太大，小些的香蕉才好，

要圓潤的，不要有棱角的才是好香蕉,正常黃色，略帶芝麻點的。

 

桃子：桃子首要是聞香味，越香越甜,

通常外觀都不太好看,挑不太軟的，上面帶個小尖尖。

 

草莓：不買太紅的，顏色越是鮮艷就越酸，紅里帶點白的草莓最香甜，

買草莓的時候不要選個非常大，形狀特奇怪的那種，

要選大小一致的，小一點更安全，顏色不要特別紅，里面最好帶點白色的小點點的。

 

木瓜：也分公母，肚子大的是母的，比較甜。

一般挑鼓肚子的，表面斑點很多，顏色剛剛發黃摸起來不是很軟的那種。

如果表面上還有點膠質的東西，那沒關系，是糖膠，這樣的會比較甜.

買木瓜如果要馬上吃，就要挑黃皮的，但是不可以太軟，這樣的木瓜才甜而不爛。

如果做木瓜排骨湯之類的，要買沒有完全成熟的青皮木瓜，如果做甜品的話，就要買紅色的夏威夷木瓜

 

黃瓜：選黃瓜，千萬別買肚大把小的，這是打激素的。

 

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